IBIE编程的发展是为了满足面包师的需求

  近一个世纪以来,手工面包一直是超市新鲜面包货架上的主流包装切片面包。慢发酵也是一个恰当的比喻,说明手工面包潮流在美国各地的面包批发商中获得了吸引力。

  虽然美国主要烘焙公司进入手工面包市场的努力可以追溯到20多年前,但2018年大大小小的面包师推出的新产品表明,他们有了更大的决心。在2019年面包产品展望中,不同的烘焙公司对手工市场的态度大相径庭。

  此外,随着包装面包的规模不断缩小,面包师们只会加大力度,开发一系列创新产品,以留住现有消费者,吸引那些已经退出市场的消费者。

  芝加哥市场研究公司Information Resources, Inc.的数据显示,在截至2月24日的52周内,新鲜面包的总销售额为9,083,220,302美元,同比下降0.3%。这些数据涵盖了来自杂货店、药品、大众市场、便利店、军队以及某些俱乐部和一元店的销售。销量为3,631,601,455辆,下降4.7%。

  虽然今年的美元销售额略有下降,但美国四大烘焙公司中的每一家都至少实现了小幅增长。宾博面包店美国,霍舍姆,宾夕法尼亚州。,增长0.1%;佐治亚州托马斯维尔市弗劳尔斯食品公司,增长4.3%;康宝汤公司(Campbell Soup Co.)的子公司、康涅狄格州诺沃克市(Norwalk)的佩珀里奇农场公司(Pepperidge Farm, Inc.)股价上涨0.3%;印第安纳州埃文斯维尔(Evansville)的Lewis Bakeries Inc.上涨3.6%。去年,私人品牌面包市场遭受重创,美元销量下降7%,单位销量下降11%。此外,面包类的平均单价为2.50美元,上涨4.6%,这也显示出面包类的预混。

  弗劳尔斯食品公司在其大部分产品组合中都加强了创新活动,其中包括引进了两个属于自然自有品牌的品种。大自然自己精心制作的细片杂粮和大自然自己精心制作的。

  新鲜包装面包业务部门高级副总裁布伦特?布拉德肖称,大自然自己精心打造的生产线受到工匠的启发,工艺精湛。

  消费者正在寻找手工制作的体验,而我们的信念是,有机会在面包货架上提供这种体验。他说。消费者告诉我们,这个概念很适合大自然自己的品牌。我们开发了一种更厚的切片生产线,并提供了一种配方,使其具有更丰盛的风味。纹理.”

  除了长期以来自然公司没有任何人造防腐剂、色素或香料的资质,自然公司自己精心打造的生产线也是经过非转基因项目验证的。

  消费者调查,包括家庭使用测试,告诉我们消费者喜欢配方和定位。他说。他们喜欢面包使用场合的多样性。到目前为止,无论是从销售角度,还是从试验和重复的角度来看,我们对结果都非常满意。由于在大多数零售商中都有很强的分销能力和消费者的强烈兴趣,我们相信自然旗下的这一新产品将会经久不衰。

  几项新的季节性项目在花卉项目下推出;戴维的杀手面包(Killer Bread)是2015年收购的花卉品牌。向D.K.B.百吉饼生产线引入了鲜花;贝瑞。

  我们的百吉饼系列已经取得了巨大的成功,我们想为我们的粉丝们提供一种类似于浆果/蓝莓百吉饼的新口味;但是按照D.K.B.的方法,新鲜包装面包事业部高级副总裁Daniel P. Letchinger说。它们富含全谷物,富含四种超级浆果:蓝莓、黑莓、蔓越莓和巴西莓。

  2018年下半年,花卉公司推出了季节性d.k. b产品。南瓜香料疯狂百吉饼,红薯摇滚;卷(晚餐卷)。

  我们想看看d.k. b在这个领域能有什么表现。他说。我们的目标是深入研究前卫的口味概念。

  例如,南瓜香料的疯狂之处除了南瓜,还有枫糖浆、棉花糖、肉豆蔻、肉桂和丁香。

  11月下旬,弗劳尔斯推出了两种不同品种的英式松饼。经典和摇滚杀手;每块松饼含有20克全麦。

  莱辛格说,D.K.B.英国松饼是在两年多的时间里开发出来的,该公司保证产品味道不错,质地符合消费者的期望。外脆内软;并选定了它所引进的品种。

  我们今年的营销重点是支持我们的早餐产品:百吉饼、早餐面包和英式松饼。他说。我们的整个早餐系列推出还不到两年,因此我们有很大的空间来发展这些产品。

  莱辛格说,弗劳尔斯于2018年12月收购了峡谷烘焙屋(Canyon Bakehouse)的无谷蛋白烘焙食品系列,过去一年里也推出了许多新产品。

  一条保持新鲜的生产线;介绍了面包、百吉饼和英式松饼,这些产品的包装设计是为了应对零售商和消费者在货架期面临的挑战。

  零售商希望能够在商店的任何地方销售无谷蛋白面包,而不仅仅是在冰箱里。他说。消费者希望能够把面包放在柜台上或食品储藏室里更长时间,而不用担心浪费面包。因为杂货店在商店的不同区域销售无谷蛋白食品;冰箱、店内面包房、面包货架;保持新鲜的包装使我们可以在更多的地方,包括新鲜面包的货架。

  在“保持新鲜”系列下提供的品种包括古谷物面包、夏威夷甜面包和新鲜面包货架上的熟食白百吉饼。该公司还销售7粒面包、肉桂葡萄干面包和冰箱里的百吉饼。

  我们的目标是将我们的产品销售到任何消费者需要无谷蛋白产品的地方,无论是在冰箱里、新鲜面包货架上,还是在网上,都是如此。他说。

  莱辛格说,Canyon是第一家推出宽平底锅、大片无谷蛋白面包的烘焙公司,这些产品在过去一年里稳步获得了销售。

  直到最近,消费者对所有无谷蛋白面包的普遍看法是,它们的尺寸都很小。他说。人们不再做一个三明治,而是要做两个三明治才能和普通三明治一样好吃。三明治。我们的传统风格面包是第一个宽平底锅无谷蛋白面包,人们可以做出真正的、丰盛的三明治,我们为这一重大成就感到自豪。

  没有面筋,就没有胶水。要想把面包粘在一起,生产更大片的面包是一项挑战,需要配方创新和理解配料和烘焙技术如何协同工作,以获得正确的尺寸和形状。莱辛格说,这并不影响消费者对口味的期望。

  无谷蛋白烘焙不同于传统烘焙,并不是所有的传统烘焙技术都适用于烘焙过程的各个方面。他说。专业的设备通常用于面团的加工和存放。相对较新的无谷蛋白科学使得知识渊博的操作、工程和研发人员相互配合显得尤为重要。团队为新产品的生产创造自己的配方和流程。

  峡谷烧烤屋的目标不是要烤出像面包一样的面包。产品但不是真正的面包;莱辛格说,不含谷蛋白粘胶质的谷物。

  我们的家庭非常熟悉其他乳糜泻家庭在寻找美味、安全的产品时所面临的同样的挣扎和挫折。他说。这种联系帮助我们与消费者建立了密切的关系,并使我们更好地理解我们的产品如何帮助填补不得不削减的空白。或者设定较低的期望;面包和烘焙食品;

  在Cobblestone Bread Co.的旗帜下,Flowers于2018年春天推出了著名的Nathan&rsquo s热狗面包。新鲜包装面包业务部门高级副总裁约翰?斯蒂德表示,弗劳尔斯正着眼于零售冷冻肉区附近面包的销售机会。该公司计划于3月18日推出著名的汉堡包,作为法兰克福香肠包的补充。

  Flowers顶级品牌帮助抵消了其烘焙业务其他部分的疲软。该公司表示,自然和奇迹的市场份额一直在增长,而D.K.B. 2018年的销售额同比增长45%,销售额为美元。2018年,新收购的Canyon Bakehouse品牌销售额增长了30%。

  2018年,该公司在美国推出了一些最知名的高档面包品牌的有机面包,这是Bimbo Bakeries USA更新产品线的举措之一。此外,公司还扩大了托马斯公司的销售范围。这款面包名为Rustik Oven,是B.B.U公司的母公司Grupo Bimbo S.A.B. de C.V.生产的手工面包,一直在西班牙销售。

  有机面包生产线月份以三个品牌推出。阿诺德,布朗贝瑞和奥罗威特;有三种;22谷物,种子,纯白,100%全麦。

  22粒谷物种子含有谷物和种子的混合物,包括亚麻籽、奇亚籽和其他古老的谷物。质朴的白色以海盐和厚而蓬松的切片为特色。该生产线是美国农业部认证的有机和非转基因项目验证,不含人工防腐剂,颜色,口味,高果糖玉米糖浆或反式脂肪。这种面包有27盎司的包装。

  英国广播公司副总裁乔恩他说,有机食品的推出得到了360度营销活动的支持。

  随着试验和重复增长,我们继续看到有希望的结果。他说。这些产品在全国都有供应。

  这个介绍代表了B.B.U.的一个转变多年来,该公司一直致力于有机面包的研发。品牌。2012年在加州推出,Eureka!2014年加入东海岸市场,2016年在全国推出。这六个品种的生产线年增加了Outta Sight White,但自那以后Bimbo对这个品牌就很少提及。

  专注于消费者对手工制作面包的需求,Rustik烤箱满足了消费者在简单原料和真正食物的交汇处的需求。他说。

  推广的口号是“简单遇到真实”。B.B.U.称Rustik烤箱是一种经久耐用的手工面包。包装上有一个突出的标注,突出其干净的标签用八种简单的原料慢烤而成。介绍了三种不同品种的黄芪。工匠白,酸面团和丰盛的谷物和种子。B.B.U.说,用酵母发酵剂制作的Rustik烤箱面包在石头烤箱中缓慢烘烤,确保烘烤均匀,并使面包形成坚硬的金黄色外壳。该公司表示,这种酸面团在烘烤前24小时发酵。

  Rustik烤箱的推出标志着近年来B.B.U.第二次将目光投向海外市场,以挖掘移植到美国的生产创新理念。2015年,该公司以Sara Lee的名义在美国推出了Artesano bread。该产品原产于哥伦比亚的bimbo公司,取得了巨大的成功。

  阿特萨诺公司继续赢得最佳消费品创新奖。Silvon先生说。2018年,我们又推出了Artesano圆面包,进一步扩大了这一势头。

  对托马斯公司扩大发行的意见;西尔万说,这一举措是在东北和东南地区成功推出之后推出的。他说,B.B.U. vortex帮助扩大了早餐面包的种类。

  美国Bimbo面包房投资组合继续在各个领域显示出良好的前景。他说。虽然这一类别的面包销量相对持平,但2018年,我们的核心主流和高端面包品牌的增长前景看好。Sara Lee, Arnold, Brownberry and Oroweat。

  最近,Europastry USA推出了一款面包,面包屑呈蜂窝状,外壳呈水晶状

  2015年,总部位于西班牙巴塞罗那的Europastry group收购了家族企业Ronkonkoma Wenner Bakery的部分股权,后者拥有60年的历史;有冷冻烘焙市场的经验。欧洲糕点公司于2018年完全拥有温纳的所有权,并将该公司更名为欧洲糕点美国公司(Europastry USA),同时保留温纳面包房(Wenner Bakery)这一面包产品系列的名称。

  温纳面包在面包市场上享有良好的声誉。阿尔瓦雷斯(Alberto Alvarez)说。因此,它将成为我们在美国的面包品牌。

  Europastry在全球50多个国家都有销售,业务遍及欧洲、亚洲、大洋洲、非洲和南美洲。阿尔瓦雷斯说,该公司约45%的销售额属于面包类,其余的销售额来自糕点、甜甜圈和蛋糕。在该公司8亿美元的全球销售额中,美国约占20%。

  温纳的面包系列产品包括ciabatta和手工打结晚餐卷,传统上由披萨店用剩余的披萨面团烘焙而成。除了在长岛龙岗科马的一家工厂外,Europastry USA还在附近的Bayport和新泽西州的New Brunswick设有烘焙工厂在美国,该公司拥有全国分销网络。

  去年我们开始开发许多不同的产品。一个干净的标签工匠面包和长时间发酵的长棍面包和工匠的外观,”阿尔瓦雷斯先生说。

  对我们来说,超市渠道是一个巨大的增长机会。他说。熟食店的面积越来越大。我们有各种各样的烘培食品和袋装食品。零售商的一键式产品。打开箱子,把它陈列在书架上。我们有手工面包,超市可以把它切成片,而且面包卷已经切成片了。我们不为商业通道生产包装面包。在恰巴塔,我们是美国市场的大玩家之一。

  我们的工艺很特殊,包括四个小时的发酵。这款ciabatta具有很好的质感,开放式的细胞结构和乡村的外观。

  在过去的一年里,这些产品已经用干净的标签配方进行了重新配方,阿尔瓦雷斯说,这是客户的要求。

  最近,我们将手工打结与一种流行趋势结合起来。蛋糕,”;阿尔瓦雷斯先生说。我们推出了一款纯素食手编奶油蛋卷。我们正在推出三种产品。一个手编的brioche结,一个手编的brioche圆发髻和一个手编的brioche风格的辫子。

  零售商们正在商店里寻找便利性。充分烘烤,已袋和工匠风格,”他说。在商店层面,他们想要的是一键式产品。打开箱子,把它展示出来,然后卖掉。我们的新素食奶油蛋糕产品符合这些要求,此外,有一个干净的标签与10天的货架寿命。

  消费者也在寻找这种柔软、蓬松、有甜味的质地。Brioche在零售和食品服务领域发展迅速。许多食品服务经营者的菜单上都有奶油蛋卷。我们决定继续前进,与市场趋势保持一致。

  最近几个月,Europastry推出了另一款名为Wenner Bakery的新产品Crystal Burger Bun。阿尔瓦雷斯说,这种面包经过高达80%的水合作用,具有独特的特性。

  这是一个非常轻的内部,有一个开放的细胞结构。他说。它是一种酵母产品,有干净的标签和转基因食品无,已经切.”

  该公司表示,配方和烘焙工艺使面包具有蜂窝状的面包屑和柔软的质地,口感细腻。

  阿尔瓦雷斯说,公司预计零售商将主要在店内的面包店和熟食店销售这种面包,用于生产高档三明治。

  该公司的老板兼首席执行官Etai Baron说,公司最初的名字是udi,从2008年开始生产无谷蛋白面包。

  我们公司的故事是这样的:我们开了一家新面包店,在此基础上,我们成立了一家新的包装食品公司,后来发展成无谷蛋白麦片和格兰诺拉麦片。男爵先生说。国营产品公司变得非常成功,规模庞大。

  乌迪是我父亲的名字。男爵先生说。伊齐奥是我们的首席面包师,也是我们公司的一位合伙人。

  我们的利基市场是非常独特的长时间发酵工艺面包,我们只在丹佛当地市场销售。他说。当我们在无谷蛋白方面取得成功后,我们决定开始在市场之外销售我们的其他烘焙食品。我们能够运用所学到的与全国最大的零售商做生意的知识,来建立一个分销系统。

  在过去的四到五年里,我们一直在寻求这种扩张。是顺利的。我们在全国都有业务。

  该公司首席商业化官、共同所有人萨拉?卡法达(Sara Kafadar)说,Izzio大约四年前加大了努力,改变产品线,以更广泛地吸引消费者。

  我们开始了一段旅程,和科罗拉多州当地的磨坊主一起工作。她说。我们想要100%的跟踪到我们的磨坊,我们的规格和我们的面包店几乎每天捕捉新鲜的面粉。对于购物者来说,知道他们的食物来自哪里变得越来越重要。

  卡法达说,对清洁标签的关注要求面包师关注面粉。伊齐奥的面粉由热情的磨坊有限责任公司供应卡法达说。

  面包中最大的成分是面粉。她说。对我们来说,为顾客提供尽可能干净的面粉是非常重要的。当我们磨它的时候,我们除去了添加到强化面粉中的营养物质和添加剂。这些都是80年前的老古董了,那时人们没有得到足够的维生素。现在已经不是这样了。

  她说,随着浓缩物的去除,伊齐奥的标签上只需要标明水、面粉和盐。面包产品也含有一些大麦,这是酵母发酵剂的一部分。她说,这些努力取得了成效。

  这就是我们如何在市场上获得认可的原因。最干净的标签,从谷物到面包的可追溯性;Kafadar女士说。我们烘烤食品的批量很小。依靠自然发酵,可以持续三到四天。这个过程分解了面筋,使我们的身体更容易消化它,而不是肿胀和疲劳。

  每样东西都是小批量的。她说。我们生产小批量。各种各样的开胃菜,干净的面粉,在高温下烘烤,导致金黄色的表面开裂,内部柔软耐嚼。

  我们拿一块线片面包。她说。顾客买面包的主要原因是做三明治。他们不再想买传统的切片面包。我们在全国各地都有销售,每8片就有一个不浪费的小包装。

  外带烘焙食品有四个品种。旧金山酵母,德米法棍面包,夏巴塔面包和法国法棍面包。该产品采用牛皮纸包装,开窗包装,是正宗的高端手工面包。卡法达说,这是消费者的冲动。

  健康和保健是100%黑麦加籽面包和古谷物面包的重点之一。卡法达说,100%黑麦面包的灵感来自德国风格的黑麦面包;密密麻麻的。

  它是用北美谷物制成的。她说。每一种原料都经过浸泡或发酵。它被分解成最干净的状态。由于面包密度大,保质期长。10到15天。它们也适用于有意识地吃面包的人。我们有糖尿病患者的追随者,他们遵循血糖指数饮食法,体重观察员和一些酮类药物。黑麦每份含有10克碳水化合物。这种古老的谷物有着相似的外形,只是味道不同。

  销售Izzio产品的零售商包括Kroger和Whole Foods。这种面包在西北太平洋和加利福尼亚的新季节市场有售,在卡罗来纳的Earth Fare有售,在中西部的几家独立连锁超市有售。

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